Кулинария [Pastry Campus, Мария Селянина] Уровень 7. Печенье и макарон (2020)

[Moderator]

Автор: Pastry Campus, Мария Селянина

Название: Уровень 7. Печенье и макарон (2020)

Описание:

Печенья для аперитива:

• В этом модуле мы посмотрим на разные виды печенья, снеков и продуктов, идеально подходящих для бранча. Используя технику сабле, мы приготовим целый спектр
• несладких видов печенья: ароматное печенье с прованскими травами и различными семечками, печенье с пармезаном, котороей понравится любителям несладкого печенья со сливочным вкусом, мы также приготовим печенье с настоящей дижонской горчицей. Этот тип печенья подходит для людей ищущих что-то совершенно новое.
• Вы научитесь объединять и интегрировать необычные вкусы и ароматы.

Изучаемые техники:

• Замес теста сабле, раскатка, методы приготовления
• Использование семечек и специй в сабле
• Использование сыра для приготовления сабле с низким содержанием муки и крахмала
• Приготовление печенья с жиросодержащими ароматизаторами (на примере горчицы)
• Создание оригинального дизайна с использованием простых вырубок

Имбирное печенье с маракуйей:

• В этом модуле мы посмотрим, как можно превратить классическое печенье в изысканный десерт, достойный праздничного чаепития.
• На примере печенья мы разберемся, какую функцию выполняет сахар в жидком тесте.
• Мы также займемся приготовления мармеледа из маракуйи и научимся правильно покрывать и запечатывать печенье шоколадом, превращая его в настоящее произведение искусства.

Изучаемые техники:

• Жидкое тесто и способы работы с ним
• Приготовление теста с многообразием ароматов
• Подготовка теста и выпекание
• Создание интересного дизайна изделий с использованием подручных средств
• Покрытие шоколадом, запечатывание и декор

Печенье “Black & White”:

• В этом модуле мы приготовим интересное, но в то же время очень низкое по себестоимости печенье, которое понравится всем без исключения - печенье Black & White с ванилью и жиандуйей из миндаля и белого шоколада.
• Такое печенье хорошо всегда иметь в наличии как один из базовых продуктов снекинга в кондитерской, на чем бы она не специализировалась, ведь оно прекрасно хранится и пользуется большим спросом.

Изучаемые техники:

• Работа с тестом сабле на холодном масле, приготовление и выпекание
• Ароматизация теста с использованием сухих натуральных ароматизаторов
• Использование натурального красителя в выпечке
• Приготовление, темперирование и вариации жиандуйи

Macarons. Уровень повышенной сложности:

• В этом модуле мы продолжаем раскрывать тему макарон, углубляясь в дебри составных начинок, способов ароматизации ганашей и декора крышечек.
• На примере целых 4-х (!) новых макарон разберемся, как приготовить несколько видов макарон сразу, используя одну меренгу, изучим различные техники декора, а также интересные начинки и наполнения наших макарон.
• В модуль входит подробнейшее 4-х часовое видео по приготовлению макарон "Кофе Мокка", "Мандарин-фундук", "Фрида", "Клубничный Мохито" и Бонус - дополнительный 5-й рецепт "Макарон с Шампанским" в подарок!

Изучаемые техники:

• Система организации и приготовления макарон для производств
• Правильная работа с меренгой для реализации нескольких типов макарон
• Способы окрашивания для быстрой работы с различными видами макарон
• Вариации на тему декора крышечек как до, так и после выпечки
• Различные типы начинок (в том числе двойные)
• Создание начинок с мармеладами и карамельными кремами
• Приготовление инфузий для ганашей
• Приготовление макарон с фундучной мукой

 

Подробнее:

Ссылки и информация для скачивания: