Кулинария [Healthy Pastry School] ПП-кондитер: с нуля до профи (2018)

[Moderator]

Автор: Healthy Pastry School

Название: ПП-кондитер: с нуля до профи (2018)

Описание:
Программа дистанционного обучающего курса "ПП-кондитер: с нуля до профи"

Курс представляет собой комплексный подход к обучению диетическому кондитерскому делу. Состоит из 6 тематических модулей (6 недель обучения)

Программа:

Модуль 1. Теоретический:
Информация:

• Диетические торты: их особенности, адаптация под запросы заказчиков: фитнес, аллергии, образ жизни и питания, возраст, состояние здоровья
• Ингредиенты и инвентарь для диетической выпечки: особенности, замены продуктов, где купить, нюансы использования, температурные режимы приготовления
• Расчет калорийности готового изделия: разные программы, технология
• Домашнее задание: тест
• Итоговый вебинар по модулю 1, проверка домашнего задания

Модуль 2. Базовые диетические торты:
Видеорецепты и технологические карты:

• Манговый баунти
• Карамельный чизкейк
• Сникерс

Модуль 3. Торты без глютена и лактозы:
Подходят для ПП.

Текстовые рекомендации:

• Чем заменить глютен и лактозу в тортах

Видеорецепты и технологические карты к ним:

• Сливочный баунти
• Апельсин/миндаль
• Рисовое яблоко
• Наполеон

Модуль 4. ПП-чизкейки — торты с минимумом муки:
Текстовые рекомендации:

• Чем заменить глютен и лактозу в тортах

Видеорецепты и технологические карты к ним:

• Клубника/кокос
• Шоколадный чизкейк
• Адыгейский сыр/персик
• Черный кунжутный

Дополнительно:

• Итоговый вебинар
• Бонус от преподавателя: чизкейк матча/гранола без видео

Модуль 5. Легкие торты без яиц:
Подходят для веганов и в пост.

Текстовые рекомендации:

• Работа с аквафабой
• Адаптация тортов с яйцами под безъяичную диету

Видеорецепты и технологические карты к ним:

• Птичье молоко
• Тарт с лимонным курдом и безе
• Зефир
• Шоколад-помадка-ягоды

Дополнительно:

• Итоговый вебинар
• Бонус от преподавателя: новогодний декор

Завершающий модуль:
Текстовые рекомендации:

• Основы фуд-фото
• Завершающий вебинар

 

Подробнее:

Ссылки и информация для скачивания: