Десерты [Мария Селянина] Пасхальная выпечка и десерты (2025)

[Moderator]

Автор: Мария Селянина

Название: Пасхальная выпечка и десерты (2025)

Описание
Друзья, на онлайн-кофе и в личных сообщениях вы меня уже заспамили: «Ну когда же пасхальный курс»? Программа у нас уже есть. Абсолютно новая и бомбическая. К вашим комментариям прислушалась.

Ваши творожные хотелки в этом году не успеем, да и не хочется пока там ничего менять, они и так хороши.

Этот курс – для тех, кто хочет не просто испечь куличи, а получить настоящие произведения кулинарного искусства, от которых будут в восторге и ваши близкие, и ваши клиенты.
Каждый год мы совершенствуем наши рецепты, экспериментируем с вкусами и делаем традиционную пасхальную выпечку лучше и лучше. В 2025 году вас ждут обновленные технологии, неожиданные сочетания и проверенные техники, которые помогут добиться идеального результата.

Программа
1) Кулич - 2025
Новый подход к тесту для создания самых пушистых и ароматных куличей, которые будут долго сохранять свежесть.

2) Кулич на закваске 100%
Наша любимая версия кулича со звездочкой для тех, кто дружит с закваской и любит работать с ней, обновленная его версия.
Это не панеттоне, это именно кулич, но в лучшей его версии.
После него уже точно не захочется другого.

3) Творожный дрожжевой кулич
Как выяснилось, это cfvsq проблематичный вариант, и вывести рабочий рецепт оказалось не так уж и просто.
Мы собрали за вас все шишки и теперь готовы рассказать обо всех тонкостях его приготовления.
Творог, мак и цукаты - для тех, кому надоел традиционный изюм.

4) Шоколадный кулич с вяленой вишней
Кулич Черный лес - звучит хорошо? А ведь он именно таким и получился.
Шоколадное (нет, не с какао, а именно шоколадное!) тесто с нашей секретной ароматикой и бобом тонка, кусочки шоколада и вяленая вишня (и ее вы тоже сможете сделать сами!)

5) Гастрономический кулич (с несладкой начинкой)
Наш гастро-кулич – гордость этого курса!
Тесто для несладкого кулича, сохранившее текстуру оригинала, с начинкой-умами, которая заставит сомневаться, а нужны ли они - эти сладкие?
Ароматные специи, сочетание добавок и вкуснейшая сырная глазурь - все это делает его хитом сезона.

6) Кулич-краффин (классический)
Вы замечали самую главную проблему традиционного кулича - краффина?
Вроде и симпатично, но как-то клекло и быстро высыхает.
Мы с этим справились - делаем наши краффины из… теста на куличи! Да, а вы думали, что это невозможно?

7) Начинки для куличей
Три полюбившихся начинки:

• Маковая (наши верные студенты в нее уже влюбились!)
• Пряный апельсин-миндаль
• Груша-фундук-каштан (без каштана тоже можно, не переживайте!)

8) Ореховый марципан и начинка “синнамон ролл” - в качестве бонуса.

9) Венки или косички тоже смело можно делать из этого теста!

10) Кулич-краффин и пасхальный венок из теста для слоеной бриоши

11) Слоеная бриошь. Хотите “повозиться” и выйти на другой уровень? Стоит попробовать слоеную бриошь, ведь изделия из нее получаются совершенно волшебными.

12) Фирменные ватрушки из теста для куличей (этакий “кулич и пасха” в одном флаконе

13) Пастьера Наполитана (новый урок) - итальянский тарт на песочном тесте с начинкой из пшеницы и рикотты с цукатами.

14) Творожный кулич - кекс - для тех, кто распродал все куличи и сам остался на праздник ни с чем, или же для тех, кого подвело тесто, не поднялось в последний момент.

Бонусы:
1) Урок по цукатам
Нет, это не те цукаты, рецептами которых заполнен интернет. Это настоящие, “правильные” цукаты. Они идеально подойдут для ваших пасхальных десертов, и не только для них.

2) Приготовление помадки
Это самая праздничная, самая гладкая и мягкая, самая удобная в работе помадка. Крепить на нее декор легко и просто. Это наша самая любимая помадка

3) Приготовление творога
Мы научим вас делать домашний творог, который по вкусу не сравнится с магазинным. И конечно, он идеально подходит для пасхальной выпечки.

4) Творожная пасха и ее вариации
Сделаем самую вкусную творожную пасху, подходящую как для домашнего приготовления, а также ее вариации:

• шоколадную
• карамельную
• фисташковую

5) Творожные сырки в шоколаде
Наши творожные сырки мы делаем с мягкой ароматной карамелью. Те, кто их пробовал, говорят, что они "невероятные и просто бомбические"

6) Львовский сырник
Наш сырник более нежный и кремовый, чем оригинал, но при этом мы сохранили “тот самый вкус”, за который мы все его любим.

Начало 10 марта

 

Подробнее:

Ссылки и информация для скачивания: