M
Moderator
Слушателям этого курса предлагается пройти весь Чайный Путь: от знакомства с чайным растением, - камелией китайской, - через историю и культуру его потребления до современного состояния чайного рынка в России. Здесь вы найдете подробный рассказ о разных видах чая: белом, зеленом, желтом, красном и черном, а также о пуэрах и улунах; о конкурсных и выдержанных чаях.
Познакомитесь с понятием чайного терруара, узнаете о сезонах сбора и о купажировании. Отдельное внимание Иван Соколов уделяет рассмотрению полезных свойств чая и его воздействию на организм. Автор объясняет, как правильно выбирать, хранить и заваривать чай, какая посуда для этого нужна и какие бывают виды заваривания, включая дегустацию чая (Пин Ча) и чайную церемонию (Гун Фу Ча).
Курс содержит увлекательные экскурсы в историю торговли чаем до революции, в советской и современной России, а также в историю чайной рекламы. Вы узнаете какой чай привозят в нашу страну, и какие мифы используют для его продажи. Не обойдены внимание и такие темы, как обман потребителей и защита от обмана.
В ходе этого лекционного цикла вы сможете освоить язык и жаргонные словечки современной чайной торговли. Таким образом, прикладные знания перемежаются с рассказами о истории и культуре чая. Приятным и ценным бонусом для всех слушателей станет ответ специалиста на главный вопрос: «где купить хороший чай?»
Кому подойдет этот курс
Курс подойдет всем, кому интересен чай и чайная культура. А также всем, чья работа, прямо или косвенно, связана с чаем. Он будет особенно полезен тем, кто делает первые шаги в знакомстве с чайной культурой. Интересный для себя материал смогут почерпнуть историки, культурологи, филологи.
Полезные сведения для профессиональной деятельности найдут здесь работники торговли, маркетологи и специалисты по рекламе - те, кто планирует закупать, ввозить и продавать чай. При создании курса был сделан упор на практические вопросы, а история и культура чая обрамляют, дополняют эти знания и обеспечивают целостность восприятия. Даже те, кто уже давно занимается чаем, смогут найти для себя что-то новое.
Чему вы научитесь
Вы получите целостное представление об истории чая, его культуре и мире современной чаеторговли. Научитесь различать виды чая и подбирать посуду для его заваривания. Будете отличать чай от тизанов и чайных суррогатов. Научитесь выбирать, покупать, хранить, заваривать и пить чай правильно.
Начнете примечать, когда вас пытаются обмануть при покупке чая. Получите информацию о том, как отличать наиболее распространённые чаи- полуфабрикаты (Мао Ча - чай-сырец) от готового чая, чтобы отбраковывать дефектный чай на основе особенностей его вкуса и аромата. Узнаете, по каким признакам можно отличить качественный чай от побочных продуктов чайного производства и тех отходов чаеводства, которые современная химическая промышленность способна превратить в «элитный чай» для рынков России, Европы и США. Начнете выбирать чай, исходя из собственных финансовых возможностей и гастрономических пристрастий. Получите представление о структуре чайного рынка современной России и его ближайших перспективах. Узнаете, можно или инвестировать в чай, и с какими рисками это сопряжено. Узнаете о наценках на чай в современной чайной торговле и насколько выгодно торговать чаем. Сможете понимать язык чаеторговцев и жаргон российских чайных субкультур. Получите представление о цене на чай и его внутренней ценности
Содержание:
1. Как растет и каким бывает чай. Свойства чая как растения. Особенности и классификация чая по видам, сезонности, способам выращивания и месту производства. Чай и вино: ценообразование и культура потребления.
2. Обман при продаже чая: от истории к современности. Распространенные хитрости: подмена терруара и сезонности, продажа некачественного пуэра.
Почему лучше выбирать чай без ароматизаторов и отказаться от синтетических пирамидок.
3.Обман при продаже чая: тонкости сырья. Как возраст и происхождение чайных деревьев и кустов влияют на качество сырья. Обман с возрастом пуэра. Что не так с крупнолистовым чаем и молочным улуном, и как выбрать более качественный японский и тайваньский чай.
4.Как выбирать чай. О восприятии аромата и вкуса чая. Основные группы вкусов:цитрусовые, хлебные, ягодные, фруктовые, факторы, влияющие на вкус чая.
Тонкости выбора чая в зависимости от желаемого качества и ценовой категории.
4.1.Как хранить чай. Тара для хранения чая из разных материалов: фарфора, картона, металла, стекла, глины, дерева и пластика. Преимущества и недостатки, влияние на свойства чая.
4.2. Пара слов о плантационном пуэре. Особенности производства плантационных пуэров и свойства сырья. Как отличить плантационный чай тайдича от органического по вкусу.
4.З. Заваривание чая. Китайские традиции и заваривание чая в наши дни.
Особенности фарфоровой, стеклянной, глиняной и металлической посуды для заваривания: свойства и влияние на полученный настой.
5.1. Температура заваривания чая. Подбор температуры воды под конкретный сорт чая.
Упрощенная схема, позволяющая определить границы температуры для разных видов чая.
6. Польза чая для организма человека. Представления о пользе чая в прошлом.
Отечественные и зарубежные исследования свойств различных видов чая
7. Реклама чая: из прошлого в настоящее
8. Российский чайный рынок
9. Японская чайная культура