M
Moderator
Описание:
Я обожаю котлеты за одну простую вещь: это то самое блюдо “как в детстве”, которое любят все, включая детей, мужей и других капризных родственников.
Но будешь же каждый день, снова и снова, готовить одно и то же?
Так даже самые любимые котлетки успеют надоесть и встанут комом в горле..
Чтобы у вас всегда под рукой были рецепты вкусных, сочных и разнообразных котлет, я создала этот интенсив, где вы раз и навсегда научитесь сами готовить идеальный домашний фарш, узнаете как сделать сочную котлетку практически из чего угодно и получите целую библиотеку из 40+ разнообразных рецептов на любой случай.
Интенсив подойдет каждой:
- новичкам в кулинарии - освоите технологию и базу приготовления котлет от А до Я, больше никаких потерявших форму и сухих котлеток
- опытным гурманам - откроете для себя новые вкусы и сочетания, включая культовые котлеты по-киевски и необычные котлеты из миксов фаршей
- надоело готовить одни и те же котлеты по кругу
- хотите, чтобы котлеты держали форму и не разваливались
- любите сочные котлеты и хотите, чтобы они всегда такими получались
- хотите чтобы домашние с удовольствием уплетали обеды и ужины без: “мам, не буду!”
- надоело переводить продукты на неудачные эксперименты
- хотите, чтобы даже свекровь была в восторге от ваших котлеток и просила рецепт
Раздел 1. Фарш от А до Я
4 вида фарша: из птицы, из мяса, из рыбы и морепродуктов, из овощей + миксы разных видов
Для каждого вида:
- выбор мяса, какую часть покупать и почему;
- формула идеального домашнего фарша: рецепты, пропорции;
- замес фарша: мясорубка, охлаждение, формовка;
- правила сочности: как удержать сок в котлете, как добавить сочности;
- термообработка: сковородка, духовка, комбо, гриль;
- специи для разных видов фарша;
- секреты замеса и формовки котлет.
11 рецептов:
- Итальянская польпетта с пармезаном
- Классические домашние котлеты
- Котлеты с беконом или копченой грудинкой внутри
- Котлеты с картофелем
- Мясная котлета в грузинском стиле с копченым сулугуни и зеленью
- Мясные котлеты с баклажанами
- Мясные котлеты с бородинским хлебом (в стиле пожарских)
- Мясные котлеты с чесноком и укропом
- Сербская плескавица с газированной водой
- Шведские фрикадельки как в IKEA
- Говяжьи котлеты
Всего 10 рецептов:
Индейка:
- Котлеты из бедра индейки с овощами
- Томатные биточки из индейки с фетой в ореховой панировке
- Азиатские фрикадельки из индейки с зелёным луком и имбирём в лёгком терияки-соусе
- Куриные ёжики с булгуром и перцем в сметанном соусе
- Куриные котлеты с цукини в беконе
- Классические куриные котлеты
- Куриные белковые котлеты с зеленью и творогом
- Пожарская котлета из курицы
- Куриные котлеты с грибной зажаркой
- Кордон блю из куриного фарша
Всего 9 рецептов:
Морепродукты:
- Котлеты из кальмара
- Креветочные фрикадельки с творожным сыром и зеленью
- Азиатские рыбные котлеты из белой рыбы с зелёным луком в кунжуте
- Котлеты из трески со сливками, луком и яйцом
- Рыбные котлеты из минтая с зажаркой, манкой и укропом
- Рыбные котлеты из форели и минтая с лимонной цедрой
- Рыбные крокеты с кабачком в панко
- Щучьи котлеты классические (с манкой)
Всего 4 рецепта:
- Грибные котлеты с гречкой
- Кабачковые оладьи с кукурузой и чеддером в панко
- Картофельные котлеты с копченым сыром и зеленым луком
- Овощные белковые котлеты из чечевицы
Всего 5 рецептов:
- Детские котлеты без рыбного вкуса
- Белковые котлеты
- Сочные котлеты с мягкой текстурой и ярким вкусом
- Универсальные сочные котлеты
- Турецкие котлеты кюфта
- видео-урок по лепке котлеты по-киевски
- рецепт идеальной котлеты по-киевски
- 10 рецептов начинок
- электронная книга со всеми материалами и рецептами
- видео-урок по лепке зразов
- рецепт идеальных зразов
- 10 рецептов начинок
- электронная книга со всеми материалами и рецептами
- правила заморозки и разморозки котлет,
- инструментарий (формовка),
- выбор мясорубки,
- рецепты соусов,
- рецепты подливы,
- рецепты панировок,
- разбор основных ошибок
40+ рецептов домашних котлет,
5 видов фарша:
- из птицы,
- из мяса,
- из рыбы и морепродуктов,
- из овощей,
- миксы разных фаршей
- киевская котлетка + 10 начинок,
- зразы из фарша + 10 начинок,
выбор мясорубки со ссылками на товары
инструментарий (формовка),
рецепты соусов,
рецепты подливы,
рецепты панировок,
разбор основных ошибок